يُبدع جيرمين كانينغهام في مطعم "دينر باي هيستون بلومنتال" في أتلانتس ذا رويال، حلوياتٍ تجمع بين التاريخ والابتكار. منذ افتتاح المطعم عام ٢٠٢٣، أبهر جيرمين ضيوفه بإبداعاته المبتكرة التي تُكرّم التقاليد وتُطوّر تقنيات المعجنات الحديثة. يمزج عمل جيرمين بين سرد القصص والبراعة الفنية والذوق الرفيع، مما يجعله موهبةً بارزةً في عالم الطهي بدبي.

__ما الذي ألهمك لدمج الحلويات التاريخية مع تقنيات المعجنات الحديثة؟ __

لطالما انبهرتُ بقصص الحلويات التقليدية وكيف تعكس الثقافة والتراث والاحتفالات من خلال مزج الوصفات التاريخية مع تقنيات المعجنات الحديثة. يُبرز هذا ثراء ماضينا الطهوي مع إضافة لمسةٍ من الإبداع والرقي المعاصرين. يسمح لنا هذا الدمج باحترام التقاليد، وفي الوقت نفسه ابتكار شيءٍ خالدٍ ومبتكرٍ يلقى صدىً لدى ضيوف اليوم.

كيف تُبدع حلوىً تروي قصة؟

عند ابتكار حلوى تروي قصة، أبدأ بمشاعر أو ذكريات أو مرجع ثقافي أرغب في تجسيده. ومن ثم، أختار المكونات والقوام والتقنيات التي تعكس تلك القصة - سواءً كانت نكهةً تُثير الحنين أو طريقة عرضٍ تُجسّد لحظةً تاريخية. كل عنصرٍ مُصمّمٌ بعناية، فتُصبح الحلوى تجربةً فريدةً من نوعها.

ماذا يتوقع زوار مهرجان الكيك من عروضكم الحية؟

أُقدّم كل عرضٍ من منظور فن الطهو، مُستكشفًا كيف تتفاعل النكهة والقوام وحتى الذاكرة. سأُبيّن كيف يُمكن للعلم والإبداع أن يتضافرا باستخدام أدواتٍ مثل النيتروجين السائل لخلق لحظاتٍ من المفاجأة والدهشة، لتحويل شيءٍ مألوفٍ إلى تجربةٍ غير متوقعة. سيُشاهد الضيوف تاريخ الحلوى، والتقنيات الحديثة التي تُعيد صياغتها، وبالطبع، التذوق النهائي الذي يُجسّد القصة بأكملها.

ما هي قيم مدينة إكسبو دبي - الابتكار، الإبداع، المجتمع - التي تتناغم مع أعمالك أكثر؟

تلهمني هذه القيم الثلاث، فأنا أستلهم باستمرار من روح رواد فن الطهي مثل هيستون بلومنثال، الذين يستخدمون العلم، ورواية القصص، والعواطف، والمفاجأة لتجاوز الحدود. وتُجسّد فعاليات مثل مهرجان الكيك هذه الروح. لطالما كان الطعام هو جمع الناس معًا، ويسعدني أن مدينة إكسبو دبي تحتفي بذلك من خلال شغف مشترك بالابتكار والثقافة.

__كيف توازن بين التصميم الفني والنكهات التي تُبهج الذوق؟ __

من خلال اختيار المكونات والتركيبات التي تُثير المشاعر وتُضفي تناغمًا على التذوق، أعتقد أن العلم والجمال والذوق يمكن أن يتعايشا معًا بشكل مثالي.

__هل يمكنك مشاركة نصيحة لطهاة الحلويات الطموحين الذين يتطلعون إلى الابتكار؟ __

نصيحتي الأهم لطهاة الحلويات الطموحين هي ببساطة أن يبقوا فضوليين ويجرّبوا. لا تترددوا في مزج التقاليد بالتقنيات الحديثة. ادرس الأطباق الكلاسيكية، ثم اسأل نفسك كيف يمكنك إعادة ابتكارها من حيث النكهة والملمس وطريقة التقديم. ينبع الابتكار من فهم مكوناتك وسرد قصة من خلال حلوياتك. تذوقها دائمًا، وعدّلها، ولا تتوقف عن الاستكشاف.

__كيف يُلهم مشهد الطهي في دبي إبداعاتك؟ __

يتميز مشهد الطهي في دبي بحيويته وتنوعه المذهلين، مما يُلهم إبداعاتي باستمرار. تحتفي المدينة بالإبداع، وتجمع بين النكهات والمكونات والتقنيات من جميع أنحاء العالم. هذا يشجعني على التجربة، سواء من خلال تقنيات الطهي الحديثة، أو القوام المرح المُعدّ باستخدام النيتروجين السائل، أو إعادة ابتكار الحلويات التاريخية.

__ما الذي يجعل مهرجان الكيك فريدًا من نوعه مقارنةً بفعاليات الخبز الأخرى التي حضرتها؟ __

إنه مهرجان تفاعلي وغامر: يتعرف الضيوف على قصة كل حلوى من خلال عروض حية وورش عمل وتجارب تُثير الدهشة والبهجة.

استعدوا لمهرجانٍ ساحرٍ بنكهة السكر في أول مهرجان للكيك في مدينة إكسبو دبي، من 28 نوفمبر إلى 2 ديسمبر: احتفالٌ بالإبداع والنكهات العالمية والمخبوزات المذهلة. مع طهاةٍ مشهورين، ومتعةٍ عائلية، وترفيهٍ حيّ، ومسابقة "الخبز" الأبرز، يَعِدُكم هذا الحدث الفريد بتشكيلةٍ من الزينة والذوق الرفيع وقوة الدقيق لم يسبق لها مثيل.*

آنا أولسون: تتألق في تقديم المخبوزات على مسرح مهرجان الكيك

الشيف زويا عمران: الفنانة التي تحول الكعك إلى قصص

الدكتورة سوزان نج: العالمة التي تجعل الكعك ينبض بالحياة