أنظمة الغذاء المعولمة اليوم جعلت من السهل شراء أي مكون تقريبا في أي وقت من السنة. ورغم أن هذا التوفر على مدار العام يحمل تكاليف بيئية خفية، بما في ذلك النقل لمسافات طويلة، والزراعة كثيفة الطاقة، والتغليف المفرط. هنا في الإمارات، حيث تواجه الزراعة حرارة شديدة ويعتمد الكثير منا على المنتجات المستوردة، يصبح هذا النقاش ذا صلة خاصة.

يحتفل به سنويا في 18 يونيو، ويشجع يوم الطهي المستدام الناس على التفكير في مصدر طعامهم وكيفية استهلاكه بمسؤولية أكبر. في جوهره، يدور فن الطهي المستدام حول اتخاذ قرارات واعية تعود بالنفع على الناس والكوكب، بما في ذلك تقليل هدر الطعام، والحفاظ على الموارد الطبيعية، ودعم المزارعين المحليين، والاحتفاء بالتراث الثقافي.

واحدة من أبسط الطرق لتناول الطعام بشكل أكثر استدامة هي اختيار المنتجات الموسمية المزروعة محليا. تتطلب هذه المكونات موارد أقل للزراعة والنقل، وتكون أكثر وعيا بالمناخ وغالبا ما تكون أكثر نكهة. حتى مع حرارة الخليج الشديدة، تزدهر الكثير من المنتجات المحلية في الصيف. ومع بدء ارتفاع درجات الحرارة، يبحث الكثير منا عن وجبات أخف ومكونات منعشة لتبقيه باردا.

إليك بعض أفضل المكونات التي يمكن شراؤها محليا وكيفية الاستفادة القصوى منها.

[subhead] الفواكه المانجو في ذروتها في يونيو ويوليو، تكون المانجو عطرة وعصيرية ومتعددة الاستخدامات. استمتع بها طازجة، ممزوجة إلى عصائر صغيرة، مطوية في السلطات، أو مطبوخة في الصلصات. المانجو الناضج جدا يتجمد جيدا للسموذي والحلويات، ويمكن نقع قشورها في الشراب أو الشاي. التمر قليل من المكونات متجذرة في ثقافة الإمارات أكثر من التمر. ويعد نخيل التمر مناسبا بطبيعته لمناخ الصحراء الجافة، ويعد من أكثر المحاصيل مقاومة واستدامة في المنطقة. تمر اللطفيف الطازج – الطري، الحلو كالكراميل ومتعدد الاستخدامات بلا حدود – يكون الأفضل اعتبارا من منتصف يونيو فصاعدا. استخدمها كمحلي طبيعي في الخبز، اخلطها إلى عصائر عصائر، أو املأها بزبدة المكسرات كوجبة خفيفة سريعة، أو تحميص وطحن البذور لبديل قهوة خال من الكافيين. البطيخ يبدأ موسم البطيخ من أبريل إلى أغسطس، إلى جانب الشمام وندى العسل. جرب العصائر أو السوربيه أو السلطات – مع جبنة الفيتا والنعناع، المحروقة على الشواية، أو خلطها مع الطماطم والخيار لتكوين جازباتشو بارد. للحفاظ على تقليل الفضلات: يمكن تخليل القشرة أو تحويلها إلى كيمتشي حار، بينما يمكن تحميص البذور لوجبة خفيفة مقرمشة أو طبقة سلطة.

[subhead] الخضار

البامية تعد البامية من الخضروات القليلة التي تزدهر طبيعيا في الحرارة الشديدة، وهي من الأساسيات في المطبخ الشرق أوسطي وتتطلب تدخل زراعي أقل من المحاصيل الحساسة. محمص لذيذ أو مقلي أو مشوي أو مخلل، ويعمل المخاط الطبيعي أيضا كعامل تكثيف في الحساء واليخنات. يمكن طهي البامية التي تتجاوز أفضل حالاتها ببطء أو نقعها لصنع 'ماء البامية'، مما يرتبط بفوائد للهضم وصحة القلب. السبانخ مع أوراق أكثر سمكا وعصرة تحتفظ بالرطوبة جيدا، تزدهر السبانخ المالابار في صيف الإمارات حيث تعاني الخضروات الورقية الأخرى. غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، الأوراق والسيقان صالحة للأكل، مما يجعله مكونا ممتازا منخفض النفايات للكاري والشوربات والقلي السريع والبيستو. كما أنه من السهل زراعته في المنزل – كرمة متسامحة من نوع "اقطع وأعد مرة أخرى" تنتج المزيد كلما قطفت منها أكثر.

الأعشاب الصيفية الأعشاب الصيفية الطازجة هي واحدة من أسهل المكاسب للطهي المستدام. تزدهر أنواع مثل النعناع، والريحان التايلاندي، وإكليل الجبل، وأوراق الكاري، وعشب الليمون في المناخات الدافئة ويمكن زراعتها بسهولة في المنزل. جفف الأوراق المتبقية لاحقا، وامزجه إلى بيستو، أو حولها إلى زبدة أعشاب وزيوت منقوعة.

[subhead] ما وراء المأكولات الموسمية

يعد الأكل الموسمي جزءا من تحول أوسع نحو فن الطهي المستدام في جميع أنحاء الإمارات، حيث تركز مبادرات الزراعة والغذاء بشكل متزايد على تقليل الهدر، وتحسين الأمن الغذائي، والتكيف مع تحديات المناخ.

على سبيل المثال، الزراعة المائية تتوسع بسرعة في جميع أنحاء المنطقة، مما يسمح بزراعة المحاصيل التي نحبها – مثل الطماطم والخيار – باستخدام مياه أقل بكثير من الزراعة التقليدية. وفي معرض إكسبو سيتي دبي، تحول مبادرة تيرازو فائض الطعام من المطاعم والبائعين إلى وجبات للعمال في جميع أنحاء الموقع – مما يقلل الهدر ويحسن الوصول إلى الطعام المغذي.

في النهاية، الأكل المستدام ليس عن تغيير جذري، بل عن خيارات صغيرة ومدروسة. اليوم العالمي للفن الطهي المستدام هو تذكير في الوقت المناسب بأن ما نضعه في أطباقنا يمكن أن يدعم الأمن الغذائي، ويقلل من الهدر، ويشجع على طرق حياة أكثر وعيا بالمناخ.

عن الكاتب

روز هندرسون طالبة جامعية في التاريخ الاقتصادي والاجتماعي إلى جانب فنون الأدب الإنجليزي والمسرح في جامعة غلاسكو. تشارك بنشاط في جمعيات المسرح بالجامعة، حيث تعمل أيضا كمسؤولة رعاية اجتماعية. وبعد أن درست سابقا في دبي، ساهمت في مجتمع المدرسة الإبداعي من خلال الموسيقى والدراما والسينما وإدارة وسائل التواصل الاجتماعي. بعيدا عن الدراسة، تستمتع روز بالشاي

تيرا: مفهوم يعيد تعريف الصحة، والطبيعة، والروابط مع المجتمع في الإمارات

قوة الذهن الصافي: تأملات من أجل صحة نفسية أفضل

الديدان: أبطال تحت الأرض من أجل تخضير الكوكب