موطنه الأصلي الشرق الأوسط - مع إيران وسوريا وتركيا الحديثة بين أوطانه الأصلية - ويقال إن ملكة سبأ كانت تأكله، وكان مخصصًا للنبلاء وممنوعًا على عامة الناس. بعد بضعة آلاف من السنين، أصبح هذا "الذهب الأخضر" يظهر في كل مكان: من قوائم المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان إلى أكثر المخبوزات رواجًا على تيك توك وإلى مهرجان الكيك المنتظر في إكسبو سيتي دبي.

فلماذا هذا الهوس العالمي بالفستق؟ أولًا، هو جميل بقدر ما هو لذيذ. لونه الأخضر والأرجواني الزاهي يضفي الفخامة الفورية إلى كل شيء من المثلجات إلى الكرواسون، بينما يجمع مذاقه الزبدي الحلو برقة بين دفء المكسرات ودلال الأطعمة الراقية. طهاة مثل سيدريك غوليه، وولفغانغ باك ومارتن يان - الذي أصبح الآن سفيرًا للفستق الأمريكي - مهووسون به، ويستخدمونه للارتقاء بنكهات مختلف الأطباق مثل التارت، الموس، وحتى الأطعمة المالحة مثل لحم الضأن بقشرة الفستق.

أما فستق برونتي الشهير في إيطاليا، المزروع في تربة بركان جبل إتنا الخصبة في صقلية، فقد أصبح مرغوبًا مثل الكمأ، ويظهر في الجيلاتو، والكعك الفاخر. أما المطبخ الفارسي فقد أبدع منذ زمن طويل في استخدام الفستق في الأطباق الحلوة والمالحة مثل البقلاوة، النوجا، والأرز بالزعفران - وهو إرث بدأ الطهاة العالميون يدركون قيمته مؤخراً.

هنا في دبي، يعيش الفستق لحظة فاخرة بشكل خاص. من شوكولاتة Fix والتي أصبح العالم بعرفها باسم شوكولاتة دبي - الغنية بطبقات من كريمة الفستق، من ابتكار الشيف نويل كاتيس، أحد حكام مهرجان الكيك القادم - إلى الفستق الذي يضاف إلى الكنافة في المطاعم المحلية مثل محل فراس الشهير في دبي، يبدع الطهاة في المدينة في ابتكار طرق جديدة لتسليط الضوء على نجم الموسم.

بعيدًا عن الجماليات، الفستق مليء بالفوائد الصحية: غني بالبروتين، الألياف، الدهون الصحية ومضادات الأكسدة. يُلقب بـ"المكسرات المبتسمة" في إيران و"المكسرات السعيدة" في الصين، وهو لقب مناسب، إذ إنه مفيد لصحة القلب، وتوازن السكر في الدم، والشعور العام بالسعادة.

ومع توجه صيحات الطعام نحو الأخضر، والنباتي، والوصفات العالمية، يعيش الفستق لحظته الذهبية. تجد على قوائم الطعام اليوم لاتيه الفستق، بيستو الفستق، زبدة الفستق، وحتى حمص الفستق. في عالم المخبوزات، أصبح الفستق هو الصيحة الرائجة، يمنح اللون والنكهة والتميز دون الحاجة للأصباغ الصناعية.

الجانب السلبي الوحيد؟ سعره. فهريس أو معجون الفستق الحقيقي مكلف، وكثير من المنتجات المنكهة بالفستق تعتمد على حشوة اللوز أو النكهات الصناعية. لكن عندما يكون الفستق حقيقيًا، فهو يستحق كل قضمة بلون الزمرد.

من موائد الملوك إلى مقهاك المحلي، أكمل الفستق دورته الكاملة: مكون عمره 9,000 عام أصبح فجأة أروع مكسرات العصر. لذا تجرأ: رش، ادهن، أو تناول الفستق مباشرة من العلبة. براعم تذوقك (وحسابك على إنستغرام) سيشكرانك.

بودكاست | الحلقة 5: إدارة المدن التي ترحب بالعالم

طلاء ميراكوول : أكثر برودة وفعالية ورفقاً بالبيئة

أين تحتفل بموسم الأعياد: أفضل التجارب الشتوية لعطلة مبهرة